ARDI CHAOUQI

YAKHNET ARDI CHAOUQI

(Ragoût d’artichauts)

5 Plats

Préparation: 110 minutes

Ingrédients:

YAKHNET ARDI CHAOUQI

12 artichauts ou 1 boîte
Jarret d'agneau 300 g
Coriandre verte 1 bouquet ou 100 g
Ail 4 gousses moyennes
1 oignon rouge moyen
Jus de citron ¼ du verre
Beurre fondu ou graisse fondue ½ verre
Farine 2 cuillerées à soupe
Sel, poivre blanc une pincée (ou selon le goût)
1 citron (pour frotter les artichauts)
Eau ou bouillon 3 verres

Préparation:

- Casser à la main les feuilles des artichauts au ras des coeurs en prenant bien soin d'en laisser la partie tendre accrochée à la base.
- Peler le contour des coeurs avec un couteau sans entamer la pulpe blanche.
- Evider le foin avec une cuillère et frotter les fonds avec une tranche de citron.
- Mettre les fonds dans un récipient contenant de l'eau mélangée à un peu de farine, de sel et de jus de citron.
- Couper la viande en morceaux de 25 à 30 g chacun.
- Faire revenir les morceaux de viande dans le beurre ou la graisse et les mettre de côté.
- Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire revenir, sans qu'ils ne dorent, dans le beurre ou la graisse déjà utilisés pour la viande.
- Ajouter l'ail et la coriandre hachés finement ou écrasés et bien mélanger.
- Ajouter les morceaux de viande, saupoudrer de farine et mélanger légèrement.
- Couvrir de bouillon ou d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à moitié (30 minutes environ).
- Ajouter alors les fonds d'artichauts coupés en quatre et laisser la cuisson s'achever (15 minutes environ).
- Verser le jus de citron et laisser mijoter 5 minutes.
- Servir chaud.
Remarque :
- Accompagner le ragoût d'artichauts avec du riz pilaf.
- Si les fonds d'artichauts sont surgelés ou en conserves, ne les couper et les ajouter qu'une fois la cuisson de la viande achevée.

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