TAJIN (poisson à l’huile de sésame) Preparation: 90 minutes       5 Plates      Ingredients: Bar 1kg. Huile de sésame (téhini) 1 verre Jus de citron 1 verre 3 grands oignons rouges Huile d'olive 2 cuillerées à soupe Beurre fondu ¼ de verre Pignons 3 cuillerées à soupe Sel 1 pincée (ou selon le goût) Poivre blanc ½ cuillerée à café Eau 1 verre ½   Preparation: - Ecailler et vider le poisson, le saler, poivrer et le couper en tranches de 30 g. chacune. - Enduire, d'huile additionnée d'un peu de jus de citron, un plat allant au four, disposer les tranches de poisson et faire cuire dans le four (30 minutes environ). - Dépouiller les tranches de poisson de leurs arêtes, mettre les arêtes dans une marmite, les couvrir d'eau, ajouter le poivre et un peu de jus de citron. - Porter à ébullition et réduire l'eau de cuisson jusqu'à obtenir un verre de fumet de poisson, le passer au chinois et le laisser refroidir. - Eplucher et couper les oignons en lamelles fines, les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils fondent, mouiller avec un peu d'eau et les laisser cuire (pendant 10 minutes environ). - Mélanger bien ensemble le reste du jus de citron et de sel et l'huile de sésame (téhini), y incorporer le verre de fumet froid puis porter le mélange à ébullition en remuant constamment. - Ajouter les oignons cuits et bien mélanger. - Disposer les tranches de poisson dans un plat allant au four et verser dessus la sauce téhini aux oignons. - Parsemer la surface de pignons et faire gratiner dans le four (pendant 10 minutes environ). Remarque: Cette recette peut être cuisinée sans utiliser le four; pour cela, faire frire les filets de poisson, verser dessus la sauce (téhini), les oignons, faire dorer les pignons et en parsemer la surface du tagen. Ce plat peut être servi froid.

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