La pâte:
Semoule 6 verres
Farine (ferkha) 1 verre
Graisse ou beurre 2 verres ¼
Eau de rose ¾ de verre
Eau de fleurs d'oran...

- Tamiser la semoule et la farine au dessus d'un récipient creux.
- Faire fondre le beurre ou la graisse et l'ajouter à la farine et à la semoule, bien manier avec les paumes.
- Brûler l...

Pain français rond, rassis de la veille
(30 cm de diamètre)
(Genre pain de campagne) 1 pain
Crème arabe (achta) 1 kg.
Sucre pou...

- Peler la croûte du pain au moyen d'un couteau denté ou électrique, le couper horizontalement en deux disques de même épaisseur.
- Oter la mie.
- Faire bouillir l'eau et le sucre dans u...

Farine 1 kg.
Sucre 1 cuillerée à café
Levure de bière 1 cuillerée à café
Sel 1 pincée
Eau tiède 2 verres ¼...

- Tamiser la farine sur un plan de travail, la creuser en fontaine au milieu et ajouter le sel.
- Délayer la levure de bière avec le sucre dans l’eau tiède et verser dans la fontaine de farine; bie...

Lait 4 verres
Sucre 1 verre
Riz en poudre ou amidon 3 cuillerées à soupe
Eau de fleurs d’oranger 1 cuillerée à soupe
Eau d...

- Mettre le lait dans une marmite et porter à ébullition.
- Ajouter le sucre et le riz délayé dans un peu d'eau froide et bien mélanger.
- Laisser le mélange épaissir en remuant.
- Au...

Eau 4 verres
Riz en poudre 3 cuillerées à soupe
Cannelle en poudre une pincée
Anis en poudre une pincée
Carvi en poudre ...

Le moghli :
- Porter l'eau froide à ébullition dans une marmite.
- Mélanger le sucre, la cannelle, l'anis, le carvi et le fenouil et les jeter dans l'eau bouillante.
- Délayer le ri...

La pâte :
Farine 2 verres ½
Pomme de terre 300 g. ou 1 moyenne
Sel une pincée
Sucre une cuillerée à café
Levure de bière u...

La pâte :
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau et les passer au moulin à légumes.
- Mettre la farine dans un récipient creux et y ajouter les pommes de terre écrasées.
- Délayer la levur...