Kebbenaye

KEBBE NAYYE

(Viande crue au Borghol)

5 Plats

Préparation: 30 minutes

Ingrédients:

KEBBE NAYYE

Viande maigre d'agneau fraîche 600 g.
Borghol (blé concassé finement) 1 verre
1 oignon moyen
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre noir doux en poudre ½ cuillerée à café
Cannelle en poudre ¼ de cuillerée à café
Menthe verte ½ bouquet
Quelques oignons blancs (pour garniture)

Préparation:

- Parer la viande.
- Piler la viande, très finement dans un mortier, ou la passer à la moulinette, la poser sur un plat.
- Piler très finement les oignons avec le sel, le poivre et la cannelle dans le mortier ou les passer à la moulinette.
- Rincer le blé concassé à l’eau froide en le transvasant d’un récipient à l’autre pour en enlever toute poussière et tout déchet, puis le presser à la main pour le débarrasser de son eau et l’ajouter à la viande.
- Remettre la viande, les oignons et le blé concassé dans le mortier, les piler à nouveau ou les passer à la moulinette, bien malaxer en y ajoutant au fur et à mesure un peu d’eau glacée pour que le tout devienne très lisse.
- Conserver au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de servir.
- Servir dans un plat et décorer avec des feuilles de menthe verte et des oignons blancs épluchés et coupés en quartiers.
- Servir avec de l’huile d’olive.

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