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Spaghetti mit Gemüsebolognese |
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Kategorie
Nudeln Gemüse Eigenschaften Ganz einfach Vegetarisch Nährwerte Fett in g: 10 Kohlenhydrate in g: 12 kcal: 167 kJ: 698 Zubereitungszeit 50 min
Zutaten
Für 4 Personen 100 g Schalotten 5 Knoblauchzehen 120 g Staudensellerie 120 g Möhren 100 g Sellerie 100 g Zucchini 300 g Broccoli 80 g getrocknete Tomaten (in Öl) 3 El Olivenöl 50 g Tomatenmark mit Würzgemüse 150 ml Weißwein 400 ml passierte Tomaten Salz Chilipulver 100 g Frühlingszwiebeln 2 Zweige Basilikum
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Zubereitung 1. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, die Fäden abziehen und in 3-4 mm große Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen, Zucchini putzen und alles in 3-4 mm große Würfel schneiden. Broccoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. 2. Das Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben und andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die passierten Tomaten zugießen. Staudensellerie, Möhren, Sellerie und Zucchini zugeben und bei milder Hitze 5-6 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Chili würzen. |
3. In
der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in 12 cm breite Stücke
schneiden. Die Broccoliröschen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten
blanchieren und in Eiswasser abschrecken. 4. Die getrockneten Tomaten und Frühlingszwiebeln mit dem abgetropften Broccoli zu der Gemüsebolognese geben. 2-3 Minuten köcheln lassen. Basilikumblätter abzupfen und 23 unter die Bolognese heben. Bolognese mit gekochten Spaghetti servieren und mit den restlichen Basilikumblättern bestreuen.
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